Preparazione
Grattugiare le patate (gialle e possibilmente vecchie) pulite e lavate e dopo togliere l'acqua. Unirre la farina e il latte in una ciotola e amalgamare per bene le patate. Aggiungere il sale, pepe e grana.
Versare parte del composto in una tortiera unta con abbondante olio extra vergine di oliva e mettere in forno a 200°. Lasciare cuocere sino a quando in superficie si sia formata una crosticina dorata e croccante.
Si possono cuocere anche i "tortei" in una padella calda, unta d'olio e posizonata direttamente sul fuoco.