Preparazione
Versate in un pentolino il sedano a pezzetti, le bacche di ginepro, l’aglio e un bicchiere di vino, portando il liquido a ebollizione. Fatelo raffreddare, versatelo in un contenitore con le scaloppine di cervo e fatele macerare per almeno 12 ore.
Estraete la carne e lasciatela asciugare e passatela nella farina.
In una padella fate sciogliere il burro, rosolatevi per qualche minuto le scaloppine e aggiustate di sale e pepe.
Unite i frutti di bosco lavati e mondati, sfumate con il restante vino rosso e portate a cottura.