Strudel di mele - Hotel Salvadori

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Strudel di mele

Ingredienti per 8 persone persone

Ingredienti

1 Kg di mele 50 gr di pinoli 50 gr di uva sultanina 150 gr di burro 1 uovo 50 gr di mollica di pane 1 limone non trattato 1 bicchierino di rum zucchero a velo quanto basta cannella quanto basta sale quanto basta            

Preparazione

Prepara la pasta. Mescola nella ciotola la farina, il sale e 20 gr di zucchero. Fai al centro la fontana, rompi l'uovo al suo interno, unisci 70 gr di burro morbido a pezzetti; mescola gli ingredienti prima con un cucchiaio di legno, poi rovescia il tutto sulla spianatoia e impasta con le mani, aggiungendo 4-5 cucchiai di acqua tiepida. Lavora energicamente la pasta sbattendola con forza sulla spianatoia finché risulterà omogenea ed elastica, ma non appiccicosa. Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e coprila con una ciotola tiepida. Lasciala da parte a riposare almeno 30 minuti. Prepara il ripieno. Ammorbidisci l’uvetta nel rum. Lava le mele, sbucciale, togli il torsolo e affettale sottili; raccoglile in una ciotola capiente insieme ai pinoli, l’uvetta, sgocciolata e strizzata, la scorza grattugiata del limone non trattato e una spolverata generosa di cannella . Mescola delicatamente gli ingredienti, copri con un coperchio o con un piattino e tieni da parte. Passa al mixer la mollica di pane e falla rosolare in una padella antiaderente con 50 gr di burro; lasciala intiepidire. Riprendi la pasta. Appoggia l'impasto al centro di un largo canovaccio spolverato con farina, appiattiscilo prima con le mani, poi tendilo con il mattarello in un largo rettangolo molto sottile. Farcisci. Cospargi la sfoglia con la mollica di pane abbrustolita, lasciando libero tutt'attorno un bordo di 2-3 cm. Con un grosso cucchiaio distribuisci uniformemente il ripieno sopra alla sfoglia. Forma lo strudel. Aiutandoti con il canovaccio arrotola la pasta, poi sigilla con cura le estremità. Scalda il forno a 180°. Trasferisci lo strudel sulla placca foderata con carta da forno, spennellalo con il burro fuso rimasto e informa e cuoci per 35-40 minuti. Servi lo strudel di mele tiepido spolverizzato con lo zucchero a velo.

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