Risottino ai lamponi e Casolèt - Hotel Salvadori

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Risottino ai lamponi e Casolèt

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti

  • 350 g di riso Carnaroli
  • 1 l di brodo vegetale
  • 50 g di burro
  • cipolla bianca
  • olio extra vergine d'oliva
  • 150 g Casolèt
  • 150 g di lamponi freschi
  • Trentingrana grattugiato
  • Vino bianco
  • Sale q.b
  • Pepe macinato fresco

Preparazione

Preparate il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto. Pulite i lamponi e abbiate cura di tenerne qualcuno da parte per guarnire il piatto prima di servire. In una casseruola con dell'olio extra vergine d'oliva fondete del burro e aggiungete il riso. Lasciatelo tostare con la cipolla bianca tritata un paio di minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino bianco, evaporate la parte alcolica e poi versate il brodo mestolo dopo mestolo mescolando delicatamente, lasciandolo asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro. A metà cottura aggiungere il Casolèt a dadini e poi, quasi a fine cottura, i lamponi. Spento il fuoco regolate il sale e il pepe  e mantecate il risotto con poco Trentingrana e il burro crudo. Guarnite con i lamponi e servite.

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